Lo mejor de Borgoña según Gault y Millau

Con motivo de la presentación de la edición de 2026 de la famosa guía Gault & Millau, dedicada a la excelencia gastronómica de la región de Borgoña-Franco Condado, el chef del restaurante Charlemagne de Pernand-Vergelesses, Rudy Villien, ha sido galardonado con el título de «Grand de demain».

Este burgundés de pura cepa se curtió primero en el Cèdre, junto a Christophe Canati, en el castillo de Chilly, en Villerest, para luego volver al Cèdre con Christophe Ledru; antes de emprender su andadura en Pernand-Vergelesses en 2021.

Primero junto a Laurent Peugeot y, posteriormente, al frente de la cocina en solitario, su cocina se inspira en Japón, lo que exige rigor y precisión.

Una mansión de un viticultor del siglo XIX, a un paso del centro de la ciudad y del famoso Hôtel-Dieu – Hospices de Beaune, frente a las murallas; ¿no es acaso el marco ideal?

El restaurante gastronómico Clos du Cèdre, que ya cuenta con una estrella Michelin, ostenta con orgullo el título de «mesa de chef» (2 gorros) de Gault et Millau por la cocina del chef Jordan Billan, que combina los productos locales, la pasión y la inspiración.

Allí descubrirás una carta que rinde homenaje a los productores locales, que evoluciona al ritmo de las estaciones para que descubras todas las riquezas gastronómicas de la región. En cuanto a la bodega, los vinos de Borgoña y sus Grands Crus ocupan un lugar de honor, con más de 400 referencias, seleccionadas con esmero para realzar sus platos.

Un auténtico viaje para el paladar, en un entorno refinado donde se suceden salones con carácter, decorados con boiseries, molduras y un suelo de parqué de época. Cuando hace buen tiempo, disfruta también de una magnífica terraza enclavada en el corazón del parque, para una experiencia aún más inolvidable.

A medio camino entre Beaune y Chagny, el pueblo de Puligny-Montrachet, famoso por sus Grands Crus, acoge el restaurante del chef de la Maison Olivier Leflaive.

En un guiño a las parcelas minuciosamente ordenadas, declaradas Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, el restaurante Klima rinde homenaje a este terruño excepcional a través de la cocina sincera, creativa y libre de Lionel Freitas.

Este chef de Borgoña, galardonado con dos gorros Gault y Millau, sigue el ritmo de las estaciones y ensalza los productos locales en composiciones cada vez más refinadas.

Ubicado en un entorno elegante y acogedor, Klima ofrece un ambiente íntimo y luminoso, ideal para una escapada gastronómica en el corazón de los viñedos. Cada plato está concebido para realzar los vinos excepcionales de la Maison Olivier Leflaive. Prolonga este momento gracias a una generosa bodega, que rinde homenaje a las denominaciones emblemáticas de la región.

Ven a vivir una experiencia única, en la que la pasión por el vino y la gastronomía se unen para contarte la historia de Borgoña a lo largo de una comida.

Situado en el corazón de la capital del vino, a un paso delHôtel-Dieu – Hospices de Beaune, Loiseau des Vignes luce con orgullo sus distinciones: cuenta con la certificación«Vignobles & Découvertes», ha sido galardonado con un plato Michelin y reconocido como«Table Gourmande»con una gorra en la guía Gault & Millau.

Al frente de este local excepcional se encuentra un dúo de primer nivel: el chef Alexandre Dutat, galardonado con dos gorros de Gault & Millau, dirige una cocina refinada y arraigada en el terruño, mientras que Éric Goettelmann, sumiller jefe nombrado «Meilleur Ouvrier de France» en 2019, se encarga de una bodega excepcional. Juntos, te invitan a descubrir Borgoña, desde la copa hasta el plato.

Con sus cuatro enotecas, elegantemente integradas en un marco de roble, que ofrecen hasta 32 referencias de vinos por copa, Loiseau des Vignes revela todo su saber hacer enológico.

Guiado por el amor al producto y profundamente apegado a la riqueza de su terruño, el chef le propone platos que rinden homenaje a Borgoña, para una auténtica experiencia gustativa en la Ruta de los Grands Crus.

¿Y si cenaras en una encantadora posada de piedra, enclavada en el corazón de la región, en Bouilland?

La Auberge Saint-Martin es el lugar ideal para una parada gastronómica.

Ofrece un menú asequible que cumple todas sus promesas: una cocina tradicional, elaborada a fuego lento por el chef Didier Poulet a partir de productos locales, acompañada de una magnífica selección de vinos de Borgoña.

Después de la comida, disfruta del parque natural protegido que rodea el restaurante para dar un agradable paseo después de comer y prolongar así este momento de relajación en plena naturaleza.

¡Cuando se busca una apuesta segura, hay que acudir al restaurante La Ciboulette! En un ambiente auténtico y acogedor, que combina paredes de piedra vista y suelos de parqué antiguo, el chef Laurent Male, galardonado con la distinción «Table Gourmande» y una gorra Gault & Millau, ofrece una cocina tradicional, generosa y sabrosa.

La carta da protagonismo a los productos locales en un menú que refleja toda la riqueza de la tierra de Borgoña. En cuanto a los vinos, confía en Isabelle Male, cómplice en la sala y experta apasionada: sabrá guiarte hacia los mejores maridajes, recurriendo a una magnífica selección de caldos de la región.

Entre la pasión por su oficio y el gusto por compartir, la pareja pone todo su corazón en deleitarte durante tu estancia. Una cocina tradicional, que trabaja con productos locales para ofrecer un menú gourmet con el sabor de Borgoña.