Lo mejor de Borgoña Gault et Millau

Una casa solariega de viticultores del siglo XIX, a dos pasos del centro de la ciudad y del famoso Hôtel-Dieu – Hospices de Beaune, frente a las murallas, ¿no es el marco ideal?El restaurante gastronómico Clos du Cèdre, que ya cuenta con 1 estrella Michelin, ostenta con orgullo el título de «table de chef» (2 toques) de Gault et Millau por la cocina del chef Jordan Billan, mezcla de terruño, pasión e inspiración. Descubrirá una carta que rinde homenaje a los productores locales y que cambia con las estaciones para hacerle descubrir toda la riqueza gastronómica de la región. En la bodega, los vinos de Borgoña y sus Grands Crus ocupan un lugar de honor, con más de 400 referencias, cuidadosamente seleccionadas para realzar sus platos. Un verdadero placer para el paladar, en un marco refinado de salones con carácter adornados con paneles de madera, molduras y parqué de época. Cuando hace buen tiempo, también puede disfrutar de una magnífica terraza enclavada en el corazón del parque, para una experiencia aún más inolvidable.

A medio camino entre Beaune y Chagny, el pueblo de Puligny-Montrachet, famoso por sus Grands Crus, acoge al chef del restaurante Maison Olivier Leflaive. En un guiño a las parcelas meticulosamente ordenadas, inscritas en el patrimonio mundial de la UNESCO, el restaurante Klima rinde homenaje a este terruño excepcional a través de la cocina sincera, creativa y de espíritu libre de Lionel Freitas. Este chef borgoñón, galardonado con dos toques Gault et Millau, sigue las estaciones y celebra los productos locales en composiciones cada vez más refinadas. En un entorno elegante y cálido, Klima ofrece una atmósfera silenciosa y luminosa, perfecta para un paréntesis gastronómico en el corazón de los viñedos. Cada plato está pensado para sublimar los excepcionales vinos de Olivier Leflaive. Prolongue este momento con una generosa bodega, que cuenta con las denominaciones emblemáticas de la región. Venga a disfrutar de una experiencia única, donde la pasión por el vino y la gastronomía se unen para contarle todo sobre Borgoña, en el transcurso de una comida.

Situado en el corazón de la capital del vino, a dos pasosdel Hôtel-Dieu – Hospices de Beaune, Loiseau des Vignes exhibe con orgullo sus distinciones: Ha recibido el sello «Vignobles & Découvertes«, una estrella Michelin y una«Table Gourmande» con toque de Gault & Millau. Al frente de este establecimiento excepcional se encuentra un dúo de primer nivel: el chef Alexandre Dutat, galardonado con dos toques Gault & Millau, orquesta una cocina refinada enraizada en el terruño, mientras que Éric Goettelmann, sumiller jefe coronado Meilleur Ouvrier de France en 2019, supervisa una bodega excepcional. Juntos, le invitan a descubrir Borgoña de la copa al plato. Con sus cuatro bodegas, elegantemente alojadas en una caja de roble y que ofrecen hasta 32 vinos diferentes por copa, Loiseau des Vignes revela toda su experiencia enológica. Guiado por el amor al producto y profundamente apegado a la riqueza de su terruño, el chef propone platos que rinden homenaje a Borgoña, para una auténtica experiencia gustativa en la Route des Grands Crus.

¿Por qué no cenar en una encantadora posada de piedra situada en el corazón de la región, en Bouilland? El Auberge Saint-Martin es el lugar ideal para una escapada gastronómica. Ofrece un menú asequible que hace honor a todas sus promesas: cocina tradicional elaborada por el chef Didier Poulet con productos locales, acompañada de una exquisita selección de vinos de Borgoña. Después de comer, dé un agradable paseo digestivo por el parque natural catalogado que rodea el restaurante y prolongue su momento de relax en plena naturaleza.

Cuando busque una apuesta segura, ¡no busque más allá de La Ciboulette! En un ambiente cálido y auténtico, con piedra vista y parqué antiguo, el chef Laurent Male, galardonado con la distinción «Table Gourmande» con toque Gault & Millau, ofrece una cocina tradicional generosa y sabrosa. El menú se basa en productos locales y refleja la riqueza del terruño de Borgoña. En cuanto al vino, puede confiar en Isabelle Male, su compañera en la cocina y apasionada experta en vinos: ella sabrá guiarle hacia los mejores maridajes, basándose en una fina selección de añadas de la región. Apasionados por su profesión y con ganas de compartir, la pareja pone todo su corazón en deleitarle durante su estancia. Una cocina tradicional, con productos de la tierra, para un menú gastronómico con sabor a Borgoña.