Bourguignon para un día

Jean-Marc no es ajeno al campo ni al mundo de la agricultura. Es bisnieto de granjero y la tierra es su vida. Su telón de fondo cotidiano es el campo de bocage, los prados donde pastan tranquilamente sus vacas. Jean-Marc es el número 1 cuando se trata de compartir los ecos del mundo rural, el acento borgoñón de los cereales y los rebaños, y la rutina de un pequeño pueblo de montaña, con sus costumbres y sus sorpresas.

¿Tiene mil preguntas sobre la vid, los climas de los viñedos de Borgoña, el Pinot y el Chardonnay, los Grands Crus y las denominaciones de los pueblos? Michel, antiguo viticultor, es una mina de información y conocimientos sobre el mundo del vino. Del trabajo del labrador al del viticultor, de las técnicas ancestrales a las de hoy, de los vinos de ayer a los de mañana… saldrá de Borgoña como un verdadero conocedor de los viñedos murisanos.

Y sí, cualquier marsellés puede enamorarse de una ciudad que no sea Marsella. Porque era Georges, porque era Beaune. Georges no es celoso. Al contrario, le encanta compartir su amor por nuestra hermosa ciudad de Beaune con la gente que está de paso. Siempre con la cámara en la mano, no se cansa de deambular por las callejuelas de Beaune, de conocer cada rincón y, sobre todo, cada secreto.

Baubigny es el carácter de las Hautes-Côtes de Beaune, con casas al abrigo de acantilados, callejuelas que suben y bajan, aldeas que van y vienen y una historia que se remonta a la Galia y Roma. Sophie te lo cuenta todo. Lo cuenta todo, a veces con una receta auténtica de la región de Hautes-Côtes de Borgoña. De hecho, ella es la memoria de la cocina familiar de Baubigny. Después del paseo, seguro que le apetece ir a un restaurante tradicional.

Saca las zapatillas, como mínimo. Prepárese para hacer senderismo en las Hautes-Côtes de Beaune, en Orches. Este es el punto de partida de algunos de los paseos más hermosos de Borgoña. Los paisajes verdes son encantadores y las panorámicas, impresionantes. Por el camino, Anny le contará todo sobre el patrimonio construido de Borgoña, las casas de los viticultores, las cabottes, las murgers… y luego le hablará de su paraíso borgoñón favorito.

Y sí, hay una montaña a las afueras de Beaune. Y puede ser una forma deportiva de escalarla. O no, ya que Philippe adapta el paso a tu ritmo. Lo importante aquí no es el rendimiento, sino compartir. Las preguntas deben poder volar, así que no es cuestión de jadear. Salvo por las impresionantes vistas sobre Beaune y sus viñedos.

Anita nació aquí. No en las murallas, pero casi, ya que aquí pasó gran parte de su infancia y juventud. Es como su segunda casa. Conoce todas las historias y anécdotas de estas murallas que rodean el centro de Beaune. También cuenta sus recuerdos de niña y de joven, como una mujer de Beaune de ayer y de hoy. El Théâtre de Verdure, que hacía las delicias de los habitantes de Beaune hace apenas unos años, está a punto de revivir. Anita le contará más.

Nada más llegar a Beaune, sentirá esa atmósfera especial de las ciudades históricas que han perdurado. Hay alma en las callejuelas y anécdotas a raudales. Pascal las conoce todas. Conoce las mejores direcciones de la ciudad, las tradicionales y las más recientes. Las que nunca cambian y las que innovan constantemente. Y como la ciudad está indisolublemente ligada a sus viñedos, Pascal también se lo contará todo sobre los viñedos de Borgoña.

Cruzó el Canal de la Mancha y se instaló como dinámico jubilado cerca de Beaune, concretamente en Monthélie. Se enamoró de este pueblo vinícola y de su vino. No se cansará de contarle la historia de las viñas y las parcelas de Monthélie, donde le acompañará con la alegría de un niño que ha descubierto un escondite de caramelos.

Como buen borgoñón, Christian ha elegido dibujar su recorrido por las calles históricas de Beaune en forma de caracol. Es saliendo de su caparazón como descubrirá la riqueza del patrimonio de Beaune. Y es justo reconocer que en Beaune no faltan las sorpresas, los lugares inesperados y los tesoros insospechados. Siguiendo a Christian, se perderá un poco y redescubrirá las anécdotas picantes y las curiosidades de nuestra encantadora ciudad medieval.